Oggi vi propongo un secondo un po’particolare ma come sempre di semplice realizzazione che vi trasporterà in Oriente: la ricetta scamone all’orientale. Non la versione originale ovviamente, ma non resterete delusi. Facile, veloce e saporita preparatela per tutta la famiglia, pochi ingredienti e un pizzico di pazienza e vi sentirete trasportati in Oriente tra i profumi e i sapori locali. La ricetta è per 4 persone.

INGREDIENTI

• 500 gr di scamone (o filetto o controfiletto)
• 1 porro grande
• 4/5 funghi champignon crema
• 2 cucchiai di salsa di soja
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di farina 00

  

  ricetta scamone all’orientale ingredienti

  

  ricetta scamone all’orientale cottura funghi champignon crema e porri

  

  ricetta scamone all’orientale fettine sottili procedimento

  
  

  

  ricetta scamone all’orientale cottura wok paprika dolce curcuma

  

  ricetta scamone all’orientale cottura veloce funghi porri curcuma salsa di soja

  

  ricetta scamone all’orientale cottura wok salsa di soja funghi porri

  
  

PROCEDIMENTO

Affettiamo lo scamone sottilmente (dovremmo avere circa 14/16 fettine di scamone) e infariniamolo velocemente. Affettiamo sottilmente il porro e tagliamo a pezzetti i funghi champignon crema, versiamoli nel  wok insieme all’olio EVO. A fiamma moderata facciamo appassire porro e funghi e aggiungiamo lo scamone infarinato. Già a questo punto tutto il profumo intenso del porro e dei funghi avrà riempito la cucina.

Aggiungiamo anche la paprika dolce, la curcuma e la salsa di soja, mescoliamo e aggiustiamo di sale e pepe. Personalmente non ho aggiunto nemmeno un pizzico di sale perché la salsa di soja ha deliziosamente insaporito il tutto. Lasciamo cuocere nel wok a fuoco moderato lo scamone all’orientale, ci vorranno circa 20 minuti, grazie al taglio sottile delle fettine di scamone stesso la cottura sarà veloce e saporita.

La ricetta scamone all’orientale è ovviamente un variante della versione originale, che segue la mia personale politica dello ‘’svuotafrigo’’ e del ‘’salvadispensa’’, cucinare con quello che abbiamo in casa ci permette anche di usare la fantasia e scoprire a volte un insieme di sapori a cui non siamo abituate. Servite con dell’ottimo vino rosso e buon appetito.

Rosy

Passate le giornate di festa, accantonate le colombe farcite, messo da parte il cioccolato avanzato  (a proposito, a breve vi parlo di un paio di ricette a base di avanzi di colomba pasquale e cioccolato) si ritorna alle ricette semplici di uso quotidiano, con il solito leit motiv svuotafrigo o salvadispensa. Oggi vi racconto della ricetta uova in cocotte con sorpresa, ricetta per due persone ma facilmente moltiplicabile.

INGREDIENTI

• 1 porro
• 4 uova
• 30 gr di grana padano Virgilio
• 1 paio di fiocchetti di burro
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Linessa
• sale, paprika dolce a piacere
• 4 acciughe
• 1 teglia
• acqua QB

  

  ricetta uova in cocotte ingredienti

  

  ricetta uova in cocotte procedimento

  

  ricetta uova in cocotte grana padano virgilio e porri

  
  

  

  ricetta uova in cocotte acciughe porri e grana padano

  

  ricetta uova in cocotte cottura in forno

  
  

PROCEDIMENTO

Semplice, saporita e anche bella da vedere, la ricetta uova in cocotte con sorpresa è perfetta per un pranzo veloce ma di gusto. Cominciamo con il pulire e affettare sottilmente il porro, io ho usato anche buona parte delle foglie verdi, sono saporite e leggermente ‘’pizzicarelle’’ ma ottime. Una volta affettato il porro lo mettiamo in padella insieme al burro, al sale e alla paprika dolce, a fuoco basso lasciamo cuocere e ammorbidire bene. Accendiamo il forno e portiamolo a 200°.

Mentre aspettiamo che arrivi a temperatura, grattugiamo il grana padano Virgilio e mettiamolo da parte. Prepariamo anche 4 filetti di acciughe e le arrotoliamo, mettiamole da parte. Una volta cotto il porro lasciamolo intiepidire e poi aggiungiamo il formaggio spalmabile tipo Linessa, mescoliamo bene.

 Prepariamo due cocottine, in ogni cocottina versiamo metà del porro con il formaggio spalmabile  e stendiamo bene il tutto. Sopra ci aggiungiamo due uova per ogni cocottina. Possiamo scegliere se mettere i 4 filetti di acciuga in un’unica cocotte o se usarne due per ognuna, scegliete in base al gusto personale. Una volta aggiunte le uova, spolverizziamo il grana padano Virgilio. Ora arriva la parte un pochino più difficile: adagiamo le cocottine in una teglia più grande e versiamo l’acqua nella teglia grande, deve arrivare a ricoprire poco meno di metà cotottine. Questo consentirà una cottura morbida della ricetta uova in cocotte con sorpresa.

Inforniamo abbassando la temperatura a 180° per 5/6 minuti, se piacciono più asciutte lasciamo cuocere un minuto in più. La ricetta uova in cocotte con sorpresa è pronta per essere servita. Abbiniamole a dell’ottimo vino bianco secco. Buon appetito

Rosy

Ricetta bicchierini di polenta al tartufo bianco – Per la ricetta bicchierini di polenta al tartufo bianco mi sono ispirata ad alcuni impiattamenti di dessert. Mi sono detta che se il risultato fosse stato coreografico la metà della versione in dolce, sicuramente la polenta al tartufo bianco sarebbe stata gustata con doppio piacere. E’  una ricetta profumatissima e saporita, perfetta in questi giorni freddi, riscalderà non solo il palato ma anche la vista.

Ricetta crostata di patate e salame piccante – Una ricetta che salverà il pranzo o la cena e che metterà a tacere anche i più critici. La ricetta crostata di patate e salame piccante è saporita e gustosa, perfetta per quanti amano i sapori decisi. Come sempre con un occhio allo svuotafrigo e al salvadispensa, è facile e sicuramente vi regalerà soddisfazioni.

INGREDIENTI CROSTATA DI PATATE E SALAME PICCANTE
Per la ricetta crostata di patate e salame piccante (dosi per 6 persone) vi serviranno :
• 6 patate medie e farinose
• un uovo
• 1 etto di salame piccante
• 50 gr di parmigiano reggiano
• sale e paprika a piacere
• un piccolo mazzetto di prezzemolo

PROCEDIMENTO CROSTATA DI PATATE E SALAME PICCANTE

Cominciamo preparando la nostra crostata di patate e salame piccante mettendo a cuocere le patate non sbucciate, in abbondante acqua salata, cuocendole in pentola normale ci vorranno circa un paio d’ore se avete la pentola a pressione regolatevi come da libretto delle istruzioni. Una volta che le patate saranno cotte, andranno sbucciate e ridotte in purea in una ciotola capiente. A questo punto accendete il forno e portatelo a 180°. Mentre aspettate che arrivi a temperatura aggiungete alle patate schiacciate il prezzemolo tritato finemente, il sale, la paprika, il parmigiano reggiano e l’uovo, mescolate e sistemate una parte del composto in una tortiera, tenendo da parte almeno la metà del composto per farcire la crostata di patate e salame piccante.

Ho usato una tortiera in silicone per facilitare le operazioni di impiattamento ma se ne avete una classica andrà benissimo ugualmente. Basterà inserire un foglio di carta da forno e a quel punto preparate il fondo per la crostata di patate e salame piccante. La parte del composto che avete tenuto da parte andrà inserita in una sac a poche e con un pizzico di pazienza formerete delle righe alternate: una di patate e una di salame piccante fino ad arrivare alla parte centrale che abbellirete con due fettine di salame piccante arrotolato a formare un fiore (o quanto di più vicino riuscirete a fare, io purtroppo ho scarsa manualità ma il risultato non era male come vedete nelle foto). Infornate la crostata di patate e salame piccante a 180° per 25 minuti circa, controllate a 20 minuti, se si sarà formata la crosticina, la vostra crostata di patate e salame piccante è pronta. Sfornate e lasciate intiepidire, per evitare che si rompa mentre la impiattate e servite con della birra chiara. Buon appetito.
Rosy

Ricetta tuorlo fritto Carlo Cracco – Per la ricetta di oggi, ho preso spunto da una ricetta del mitico Chef Carlo Cracco. Da tempo mio marito mi suggeriva di cambiare un po’ il solito uovo fritto, così sbirciando i grandi Chef mi è capitata sotto gli occhi la ricetta  tuorlo fritto  Chef Carlo Cracco e mi son detta ‘’perché non provarci?’’, ovviamente rivisitata a modo mio. Non è difficilissima ma serve fare un pizzico di attenzione, in compenso verrete ricambiate con una piccola esplosione di gusto! Le dosi ovviamente sono per una persona.
INGREDIENTI RICETTA TUORLO FRITTO
Per la ricetta tuorlo fritto Chef Carlo Cracco ho usato

• 1 tuorlo
• 30 gr di spinaci
• 1 cucchiaino di pinoli
• mezza cipolla bionda
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 50 gr di pangrattato sale e pepe a piacere
• ½ cucchiaio di olio EVO

PROCEDIMENTO RICETTA TUORLO FRITTO  

Prima di tutto, per la ricetta tuorlo fritto Chef Carlo Cracco, mettete a bollire gli spinacini, mentre cuociono versate in una ciotola il pangrattato e separate il tuorlo dall’albume (che ho usato per fare una sorta di frittatina  su cui adagiare il tutto) il tuorlo lo  andrete a versare nel pangrattato con molta, molta delicatezza e sempre con delicatezza lo ‘’panerete’’, lasciatelo lì senza toccarlo per qualche minuto di modo che il pangrattato si incolli bene al tuorlo, dopo lo solleverete con una forchetta e lo friggerete in abbondante olio per un minuto.  Una volta cotti gli spinacini, scolateli e strizzateli bene, li farete saltare velocemente nell’olio evo insieme alla cipolla bionda affettata finissimamente, ai pinoli sale e pepe. 

Lasciate intiepidire e con l’albume fate una frittatina che userete come appoggio per la ricetta tuorlo fritto Chef Carlo Cracco, sopra la frittatina di albume mettete gli spinacini a formare un nido e adagiateci il tuorlo fritto, vi assicuro che è assolutamente delizioso. Non me ne voglia lo Chef Carlo Cracco, non ho voluto rovinare la sua spettacolare ricetta… se cerchi un’idea per un dolce goloso scopri con noi la ricetta dei frollini fichi mandorle e limoncello!

Rosy