L’autunno porta con sé giornate più corte, una luce dorata che filtra tra i rami e la voglia irrefrenabile di accendere il forno, ed è proprio in questa atmosfera che si inserisce la festa più cupa e affascinante dell’anno: Halloween non deve per forza ridursi ai soliti dolciumi industriali o alle zucche intagliate, ma può diventare l’occasione perfetta per sperimentare in cucina. Se quest’anno cercate un’idea che unisca l’atmosfera suggestiva della notte delle streghe a un gusto decisamente raffinato, queste mini sfogliatine salate di Halloween con cipolla rossa fanno al caso vostro.

Dietro una manifestazione che da 72 anni porta in primo piano la provincia di Pavia non ci sono soltanto prodotti da assaggiare, ci sono persone, ricordi, professioni, imprese e un territorio che continua a cambiare. L’edizione 2026 di Autunno Pavese prova a raccontarlo mettendo insieme memoria e contemporaneità: dalle diverse strade attraverso cui oggi si racconta la cucina alla voce di Edoardo Raspelli, passando per il nuovo assetto camerale e per un tema come l’accessibilità.

Dal 2 al 5 ottobre il Palazzo Esposizioni di Pavia torna a riempirsi di profumi, assaggi, incontri e cucina. Ma l’edizione 2026 di Autunno Pavese non si ferma alla Fiera: fino all’11 ottobre il territorio entra nel racconto con cantine, aziende agricole, ristoranti e produttori. Un’edizione che prova a tenere insieme tradizione e nuovi linguaggi, con quattro cooking show, una sfida dedicata al risotto e persino una degustazione sul Ticino.

Un calice in mano, qualcosa da mangiare sul tavolo e, appena oltre una grande vetrata, l’enologo che lavora sulle uve. A Treviso la vendemmia cambia prospettiva e arriva direttamente in sala, grazie a Cantina Futurista, il progetto dei fratelli Enrico e Alberto Fagotto che mette insieme vino, cucina e miscelazione sotto lo stesso tetto.

Il progetto entrerà nel vivo il 3 ottobre 2026, con una festa dedicata alla vendemmia, ma già durante settembre è possibile assistere da vicino alle lavorazioni mentre si fa aperitivo.

Una volta erano quasi sempre rosse di pomodoro un po’ bruciacchiate ai bordi ma quanto ci piacevano? L’impasto tirato sottile fino quasi a perdere la pazienza e quei bordi che, in forno, diventavano più scuri del resto, le lingue di pizza erano così: semplici, croccanti, ed era proprio quello il bello.

Questa volta, però, il pomodoro lascia il posto al nero di seppia che colora l’impasto, i funghi portano sulla superficie le loro sfumature terrose e una morbida crema di spinaci accende tutto con un verde quasi irreale. Basta poco altro per trasformarle in qualcosa che sulla tavola di Halloween non passa certo inosservato, non servono fantasmi di mozzarella né ragni costruiti con le olive: questa volta è la pizza stessa a fare un piccolo incantesimo, così ho scelto di preparare le lingue di pizza al nero di seppia per Halloween.

Una piccola precisazione sulla foto: mi sono ispirata a un’immagine trovata sul web, perché mi aveva colpito l’idea della “pizza mostruosa” per Halloween, ma ho voluto andare un po’ oltre, trasformando quella suggestione in qualcosa di più vicino alle mie vecchie lingue di pizza. Ho quindi cambiato la forma,  la ricetta, il condimento e alcuni dettagli dell’ambientazione, mentre la fotografia è stata leggermente rielaborata con l’aiuto dell’intelligenza artificiale.