Una ricetta particolare, forse non molto leggera ma a cui non mancano sapore e profumo. Le crocchette di coste ripiene con panatura di mais hanno un gusto e un profumo che piaceranno a tutti. Richiede un piccolo sforzo lavorativo ma il risultato sarà sorprendete. Le dosi sono per 4/6 persone.

INGREDIENTI

• 300 gr di coste cotte e scolate
• 2  uova (più due a parte per la panatura)
• 6 fette di scamorza affumicata (o a piacere altro formaggio a pasta filata)
• 1 bicchiere di farina 00
• 2 bicchieri di farina di mais
• ½  bicchiere di pangrattato
• Spezie e sale a piacere (io ho usato paprika dolce, aglio in polvere, e chiodi di garofano tritati)

  

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PROCEDIMENTO

Laviamo e mettiamo a cuocere le coste in abbondante acqua salata, usiamo solo la parte tenera della foglia, il gambo solo se giovane. Basteranno 10/15 minuti, scoliamo e mettiamo a scolare bene.  Accendiamo il forno e portiamolo a 200°. Una volta colate a dovere provvediamo a tritare le coste finemente, versiamole in una ciotola e aggiungiamo le spezie, il sale, il pangrattato e le uova, una alla volta per evitare che l’impasto sia troppo umido.

Una volta pronto l’impasto, prendiamone una cucchiaiata abbondante e in mezzo mettiamo una fetta di scamorza, richiudiamo formando una crocchetta rotonda regolare, quasi un mini burger, continuiamo fino al termine dell’impasto, mettiamo le crocchette di coste ripiene in frigorifero per un paio d’ore così si compatteranno bene. Dopo questo passaggio, apriamo un foglio di carta da forno,  battiamo le uova avanzate e velocemente passiamo le crocchette di coste ripiene  prima nelle uova battute, poi nella farina bianca, di nuovo nelle uova battute e infine nella farina di mais.

Adagiamo le crocchette di coste ripiene su carta da forno, arrivato a temperatura (200°) inforniamo le crocchette di coste per 15/18 minuti, si dovranno dorare,  teniamo conto che la farina di mais regalerà un bel colorito dorato di suo. Se preferite, potete friggere le crocchette di coste ripiene in olio ben caldo, prestate particolare attenzione alla cottura, la farina di mais tende a bruciarsi velocemente. Una volta cotte sforniamo e serviamo con birra chiara, o  dell’ottimo  Bonarda fresco (la mia scelta è andata ad un Bonarda di Casa Favot).

Rosy

Una ricetta perfetta come secondo piatto, ma anche come fingerfood per un aperitivo dell’ultimo minuto la frittata con cacciatorino al tartufo e zafferano 3 cuochi si può preparare in anticipo e servirla accompagnata da cipolline in agrodolce o cetriolini sottaceto. Perfetta con dell’ottimo vino bianco secco o della birra chiara. Gli ingredienti sono per 3/4 persone ma ovviamente se scegliete di servirla a quadretti come aperitivo ve ne usciranno circa 16/18.

La ricetta di oggi è come sempre facile e veloce. Perfetta come secondo per il pranzo di Pasqua o per il pic nic di Pasquetta. Volendo potete anche scegliere di utilizzarla come antipasto, servendola tagliata a fettine. La ricetta è calcolata come quadrata, da dividere in 4 fette. Oppure in striscioline verticali anche per 6.

Oggi vi propongo una ricetta ‘’quasi tutto pronto’’, con pochi ingredienti tutti comprati da Lidl a parte la passata di pomodoro che è ‘’Made in nonno Mario’’, mio suocero che ogni anno mi regala la passata fatta in casa con i pomodori dell’orto. Ho scoperto le tortillas  in una delle mie ‘’incursioni culinarie’’ in un ristorante messicano e ho provato le tortillas, è stato amore al primo assaggio tanto che ho voluto provare a riproporre la ricetta tortillas tex mex di manzo a casa.
Mi son detta che se mi piacevano tanto, potevo provare a riproporle in versione casalinga, e con un pizzico di pazienza e un paio di modifiche il risultato non è niente male. Qui le dosi sono per 6 persone.

INGREDIENTI

• 200 gr di filetto di manzo
• 1 bicchiere di birra chiara
• 1 confezione di tortilla wrap agliate
• 1 confezione di Cheddar da 200 gr
• 1 cipolla bionda
• lattughino (o altra insalata a piacere)
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• spezie tex mex
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• olio EVO QB
• sale QB

PROCEDIMENTO

Come farcire le nostre tortillas tex mex  di manzo? Facilissimo, iniziamo a preparare le tortillas tex mex di manzo tagliando melanzana e zucchina a dadini più o meno regolari ma piccoli e affettando la cipolla finemente, facciamo appassire tutto per bene in una casseruola con l’olio e aggiungiamo le spezie in quantità a piacere, io ho aggiunto 1 cucchiaio di spezie tex mex, terminiamo con i cucchiai di passata di pomodoro e lasciamo sobbollire e asciugare.

Tagliamo a striscioline il filetto di manzo e facciamolo cuocere per una decina di minuti in una casseruola a fuoco basso insieme alla birra e un pizzico di sale, poi scoperchiamo e terminiamo la cottura per altri 2/3 minuti aggiungendo metà delle verdure stufate prima, lasciamo intiepidire. Con la grattugia a mandolina affettiamo il Cheddar e prepariamo le tortillas tex mex di manzo: per ogni tortilla aggiungiamo il lattughino il Cheddar e le verdure con il manzo, richiudiamo arrotolando e mettiamo a parte. Mettiamo sulla fiamma una griglia e quando è ben calda grigliamo le tortillas tex mex di manzo, un minuto per lato e serviamo insieme ad una salsa a piacere (io ho scelto salsa Bernese perché l’adoro insieme alla carne rossa). Servite le tortillas  tex mex di manzo con birra chiara e buon appetito.

Le tortillas tex mex di manzo sono perfette servite insieme ad una salsa di fagioli rossi e mais ma anche la versione più mediterranea non è affatto male, provate e ditemi cosa ne pensate.

Rosy

golosamente ricetta medaglioni di pesce

Un piatto semplice e veloce, la ricetta medaglioni di pesce ha tutto il profumo dell’estate, perfetta come svuotafrigo e come riciclo creativo in cucina, le dosi sono per circa 20 medaglioni, e piaceranno a tutta la famiglia. Riciclo creativo perché nulla vi vieta di sostituire il merluzzo con sogliola o trota se avete quella in casa.

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