Un risotto particolare, dolcemente tentatore quello che vi propongo oggi. Le pesche saturnine erano rimaste nel cassetto del frigorifero, dimenticate da un paio di settimane e in effetti si nota il grado di maturazione avanzato, ma questo non mi ha fermata dal provare a cucinare un risotto speciale: la ricetta risotto alle pesche saturnine. Le dosi sono per due persone.
Come vi accennavo nel mini video che ho pubblicato al mio profilo Instagram, la collaborazione con Molini Pivetti mi sta dando tantissima soddisfazione. Le loro farine sono una scoperta decisamente positiva. La ricetta di oggi prevede la farina per pasta fresca e in tanti anni che impasto non ho mai sentito quanto la farina fosse ‘’giusta’’ per la ricetta che stavo preparando come oggi. In famiglia il mix per pizza e la farina per pasta fresca hanno ottenuto consensi da tutti, compreso nonno Mario che non è di facile complimento. Le dosi della ricetta ravioli ripieni di salmone, gamberetti e burrata è per due persone.
Il caldo è scoppiato in poche ore, e accendere forno e fornelli diventa un’impresa. Ma la collaborazione con Molini Pivetti mi ha entusiasmata tantissimo! Le loro farine sono fantastiche, si prestano facilmente ad essere manipolate, miscelate, usate a nostro piacimento e il risultato sono i piatti che vi sto proponendo. La ricetta di oggi è un primo piatto estivo, gli gnocchi rossi su crema di piselli vi piaceranno tanto, provare per credere. Le dosi sono per 4 persone.
Un risotto goloso quello che vi propongo oggi, goloso ma velocissimo da cucinare, le dosi sono per due persone e anche se sono abbondanti sono pronta a scommettere che non ne avanzerà 😉 la ricetta risotto alla bresaola con cialde di parmigiano si presta anche ad essere preparato e riscaldato al salto, sarà ancora più buono!
Cominciamo con accendere il forno e portarlo a 130°, quando sarà arrivato a temperatura adagiamo le tre fette di bresaola montanara Panzeri su carta da forno e inforniamo per circa 20 minuti, la bresaola dovrà diventare croccante ma non scura, una volta pronta estraiamola dal forno e creiamo 3 cialdine, non fa nulla se non saranno regolari e perfette. Tritiamo grossolanamente la bresaola montanara Panzeri avanzata e mettiamola da parte. In una padella antiaderente, ben calda (mi raccomando deve essere davvero molto molto calda) versiamo il parmigiano a cucchiaiate creando delle forme tonde e lasciamo sciogliere bene, una volta sciolto spegniamo il fuoco sotto la padella, giriamo le nostre cialdine di parmigiano con cautela, lasciamole colorire anche dall’altro lato e infine adagiamole su carta da forno mentre si freddano.
In un wok versiamo l’olio evo e scaldiamo bene, aggiungiamo il riso e tostiamolo, una volta tostato aggiungiamo la curcuma e l’erba cipollina, mescoliamo a dovere e versiamo il mezzo bicchiere di Pinot Nero, lasciamo evaporare bene e a questo punto aggiungiamo il brodo, un paio di mestoli alla volta, dopo 10 minuti di cottura versiamoci la bresaola montanara Panzeri avanzata. Mescoliamo per evitare che il riso aderisca al fondo del wok e a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamo il brie a tocchetti fini, mescoliamo avendo cura di amalgamare tutto e infine versiamo in un piatto.
Oggi il primo piatto parla di sapore e bontà che vanno a braccetto al sano. I ravioli integrali ripieni di patate e funghi con il ragù di seitan e curcuma sono una valida alternativa al primo piatto classico a cui siamo abituati. Un primo piatto bio, pasta integrale 100% vegetale con un ripieno di patate e funghi condito con ragù di seitan e curcuma! Le dosi sono per due persone.
