Ricetta linguine alla curcuma con nocciole e pistacchi – Iniziamo a pensare all’autunno e ai sapori più caldi ed intensi, oggi vogliamo proporvi la ricetta delle linguine alla curcuma con nocciole e pistacchi, un inno alla frutta secca e ai sapori dal tocco orientale. Le mie proposte saranno come sempre semplici, sull’onda del salvadispensa e svuotafrigo, ma non senza segnalarvi che possono essere… afrodisiache. La ricetta di oggi parla di spezie e di frutta secca, un primo piatto da leccarsi i baffi e fare il bis. Le dosi sono ovviamente per due persone 😉

Qualche giorno fa ho avuto modo di soggiornare in quel di Pisa per un workshop (trovate le foto relative all’evento scoprendo il mio profilo Instagram con l’hashtag #pisavalderaworkshop). In quei giorni ho scoperto moltissime realtà della Valdera, realtà che parlano di food, di arte, di territorio e di gente che lavora. In quel marasma di informazioni, tra una corsa e l’altra alla scoperta della Valdera mi son trovata a Lari, paesino caratteristico e ricco di belle persone, di arte e storia.

Ho scoperto il pastificio Martelli dove la pasta è una cosa seria (e decisamente buona vi assicuro). Ottenuta con le migliori semole di grano duro, impastate lentamente e trafilate  al bronzo, la pasta Martelli annovera penne classiche, spaghetti, spaghettini, maccheroni di Toscana e i fusilli con cui ho cucinato la ricetta che vi propongo oggi.

Vi consiglio un weekend in Valdera, ci sono posti che vi porteranno via il cuore, uno tra tutti è sicuramente Lari e altre bellezze di cui vi parlerò più avanti. Veniamo a noi! Sono stata omaggiata di un pacco di fusilli Martelli e quale modo migliore di provarla se non riproponendo una ricetta pisana? La ricetta di oggi è estrapolata da una ricetta tipicamente toscana, non me ne vogliano i toscani, giuro che è tutta passione! Le dosi sono per 4/6 persone.

INGREDIENTI

• 500 gr di fusilli Martelli
• 250 gr di broccolo
• 150 gr di soffritto misto (sedano, carote, cipolle)
• 20 ml di olio EVO

PROCEDIMENTO

Semplice semplice come la Toscana e come essa splendidamente buona la ricetta dei fusilli alla pisana richiama la più famosa pasta alla pisana che ho assaggiato in Valdera. Cominciamo mettendo a bollire il broccolo e lessandolo a dovere, poi lo scoliamo e lasciamo freddare. Intanto mettiamo a bollire abbondante acqua per la cottura della pasta e mentre aspettiamo che arrivi a bollore versiamo l’olio evo in padella antiaderente, quando è caldo versiamoci il misto per soffritto, soffriggiamo a fuoco medio basso.

Una volta pronto il soffritto, prendiamo il broccolo e affettiamo le cimette a piacere (a noi piace molto sottile)aggiungiamolo al soffritto e sistemiamo con sale e spezie a piacere (ho aggiunto solo un po’ di sale, aglio e paprika dolce), continuiamo la cottura per un paio di minuti e mettiamo a parte.

Appena l’acqua bolle aggiungiamo il sale grosso e versiamo i fusilli Martelli, pochi minuti di cottura (deve essere bene al dente) e infine scoliamo e versiamo nella padella antiaderente insieme al soffritto e al broccolo. Spadelliamo e aggiungiamo una buona manciata di grana a piacere. Serviamo con dell’ottimo Chianti (vi suggerisco il Chianti dell’azienda agricola Zeiro di Capannoli).

Una ricetta salutare, salutista e buona? Sì, quella di oggi è una ricetta vegetariana che strizza l’occhio ai vegani. Gli spaghetti Aliveris sono di semola di grano duro da agricoltura biologica e germe di soia, perfetti per chi non vuole rinunciare al gusto e mantenere uno stile di nutrimento sano. Le dosi degli spaghetti con polpettine di seitan sono per 2 persone.

INGREDIENTI

• 120 gr di spaghetti Aliveris
• 1oo gr di misto per soffritto (carote,sedano, cipolla)
• 100 gr di polpa di pomodoro
• 150 gr di seitan al naturale
• 20 ml di olio evo
• Spezie a piacere (ho usato curcuma, aglio, basilico e timo)
• 2 cucchiai di pangrattato (usatelo solo se il composto vi pare molto umido)

  

  ricetta spaghetti con polpettine di seitan ingredienti

  

  ricetta spaghetti con polpettine di seitan mixer

  

  ricetta spaghetti con polpettine di seitan tritato

  
  

  

  ricetta spaghetti con polpettine di seitan procedimento

  

  ricetta spaghetti con polpettine di seitan pronte

  

  ricetta spaghetti con polpettine di seitan sugo pomodoro

  
  

PROCEDIMENTO

Prima di tutto, per gli spaghetti con polpettine dobbiamo preparare il seitan, apriamo la busta affettiamo e facciamo a tocchetti regolari il seitan e versiamolo in un mixer. Prendiamo il misto per soffritto e versiamolo in una padella antiaderente con l’olio evo, soffriggiamo a fiamma media per 5 minuti, poi prendiamo due cucchiai di soffritto e versiamoli insieme al seitan, azioniamo il mixer e tritiamo il tutto. Mettiamo a bollire l’acqua per gli spaghetti Aliveris.

Procediamo con la cottura del sugo aggiungendo la salsa di pomodoro e le spezie e facendo sobbollire per 15/20 minuti a fiamma bassa, continuiamo la preparazione delle polpette di seitan. Aiutandoci con un cucchiaio preleviamo una quantità pari ad una grossa noce(a questo punto se il composto vi sembra molto umido aggiungete poco alla volta il pangrattato) e appallottoliamo il composto, se serve usate un filo di farina (a me non è servita) fino ad esaurire tutto il composto.

Prendiamo le polpettine di seitan e mettiamole nel sugo lasciando cuocere per altri 5 minuti, a questo punto l’acqua bollirà, aggiustiamo di sale grosso a piacere e versiamo gli spaghetti, scegliete la cottura che preferite ma scolateli abbastanza al dente e versateli nella padella antiaderente con le polpettine di seitan e la salsa di pomodoro, mescolate e saltate gli spaghetti e servite ben caldi.

Ricetta fusilli con zucca finferli e speck – Una ricetta con i sapori dell’autunno anche se l’inverno è in pieno svolgimento. Un primo piatto caldo e appetitoso che i fusilli Aliveris rendono più sano oltre che goloso! La pasta Aliveris ormai la conoscete, ve la propongo spesso perché è una pasta buonissima oltre che sana e genuina, di semola di grano duro trafilata al bronzo con germe di soia in più è un prodotto totalmente italiano. Dove trovare la pasta Aliveris? Nei migliori supermercati oppure direttamente allo shop on line. La dose della ricetta dei fusilli con zucca e finferli  è per 4 persone.

Ricetta fusilli in salsa di parmigiano reggiano crescenza e radicchio – La storia della pasta Aliveris la conoscete, ve ne ho parlato in alcuni post precedenti. Una pasta tutta italiana, di semola di grano duro trafilata al bronzo, con germe di soia. Una pasta buona, che fa bene e facile da arricchire. La ricetta di oggi vi parla dei fusilli Aliveris arricchiti con una salsa a base di Parmigiano Reggiano, crescenza e radicchio. Perfetta da portare in tavola per Natale, ma anche per il cenone del 31 o il pranzo del primo dell’anno. Le dosi sono per 4/6 persone.