Ricetta finti tacos di brasato da picnic

Le ricette del riciclo creativo, che belle (e che buone!) concordate con me? 🙂 Questa ad esempio, fa parte delle ricette riciclo creativo ma anche di quelle svuotafrigo… Ho cucinato il brasato 4 giorni fa, mio suocero ne va matto e lo preparo ogni volta che me lo chiede abbinato alla polenta ovviamente. Ma sovente capita che se ne avanzi, come in questo caso e quindi ho pensato alle ricette per il picnic di Pasquetta! Le dosi sono per 4 persone.

Cosa ci serve per la ricetta finti tacos di brasato da picnic

• 4 fette di brasato
• 4 piadine medie
• 4 cucchiai di mais saltato al burro
• 4 ciuffetti di songino o valeriana
• 4 cucchiai di sugo di brasato
• 2 cucchiai di salsa al peperoncino (facoltativa)

  

  Ricetta finti tacos di brasato da picnic ingredienti

  

  Ricetta finti tacos di brasato da picnic

  

  Ricetta finti tacos di brasato da picnic

  
  

  

  Ricetta finti tacos di brasato da picnic

  

  Ricetta finti tacos di brasato da picnic

  

  Ricetta finti tacos di brasato da picnic

  
  

Come cucinare la ricetta finti tacos di brasato da picnic

Si parla di riciclo creativo, quindi il brasato sarà quello avanzato del giorno prima, o di un paio di giorni prima (vi assicuro che il brasato riscaldato è anche più buono). Per prima cosa sfilacciamo le fette di brasato, non ci serviranno perfette ma se vogliamo un effetto scenografico più preciso allora usiamo un coltello e affettiamo a strisicoline le fette di brasato.

Una volta fatte a fette scaldiamo velocemente le piadine medie, che fungeranno da finti tacos, e iniziamo ad imbottirle ungendole bene con il sugo del brasato avanzato a cui avremo aggiunto la salsa al peperoncino (solo se piace) e in cui avremo mescolato il mais saltato al burro.  Stendiamo un po’ di salsa e aggiungiamo le striscioline di brasato, aggiungiamo i ciuffetti di songino o valeriana, ma se non piace andrà benissimo la rucola o la lattuga o qualunque insalata sarà di nostro gradimento.

Per tenerle ‘’in forma e ferme’’ ho usato il porta tacos che ho comprato su Amazon, è perfetto, ha anche un comodissimo bicchierino a lato dove possiamo versare le nostre salse preferite. Invece se vogliamo proteggerle per la scampagnata e il picnic di Pasquetta, consiglio di richiudere i finti tacos già pronti  nella pellicola alimentare o nell’alluminio alimentare. Nel cestino da picnic saranno già pronti per noi! Serviamo insieme a dell’ottima birra chiara o Bonarda.

Ricetta brasato della nonna

Ognuna di noi ha sicuramente la propria ricetta del cuore per quanto riguarda il brasato, per me la ricetta che con assoluta certezza mi da soddisfazione è la ricetta del brasato di nonna Antonia, la mia amatissima nonna paterna. L’amore per la cucina lo devo a lei che fin da piccina mi coinvolgeva nella preparazione die piatti per la famiglia. Comunque, dicevo, la ricetta classica del brasato è qualcosa di molto personale e varia anche di regione in regione. Un punto fermo su cui non si dovrebbe transigere è la tempistica di cottura: il brasato richiede cotture lunghe e lente, va cotto con la pazienza dell’attesa per avere un risultato ottimale.  La mia personale ricetta è questa.

Cosa ci serve per cucinare la ricetta brasato della nonna

• 1 chilo di carne di manzo (scamone o cappello del prete)
• 1 litro di Bonarda o altro vino a bassa acidità ma ‘’frizzantello’’
• 4 carote
• 3 gambi di sedano
• 2 cipolle bionde
• 3/4 bacche di Ginepro
• 3 foglie di alloro
• sale, pepe e noce moscata a piacere

Come cucinare la ricetta brasato della  nonna

Prima di tutto, sappiate che non scherzavo quando dicevo che la preparazione della ricetta del brasato della nonna è lunga, lo  davvero! Per prima cosa procuriamoci una ciotolona in vetro o ceramica (meglio evitare la plastica ma se non abbiamo altro andrà bene lo stesso) versiamoci il litro di Bonarda  le verdure che avremo tagliato a tocchetti medi, e le bacche di Ginepro, le foglie di alloro, infine il pezzo di carne e mettiamo tutto in frigorifero per almeno 12 ore.

Successivamente procuriamoci una pentola (o padella) a sponde alte e dopo aver filtrato il vino della ciotola in cui ci sono carne e verdure, mettiamolo da parte, servirà per la cottura successiva.  Togliamo le bacche di Ginepro (io non le uso in cottura) accendiamo la fiamma medio bassa e versiamo le verdure nella pentola a sponde alte insieme a 3 cucchiai di olio evo, lasciamo soffriggere bene senza bruciarle, una volta cotte togliamole e versiamo nel sughetto che si è formato il pezzo di carne.

Rosoliamo la carne bene da tutti i lati e una volta fatto, versiamoci sopra il vino che avremo messo da parte, le verdure soffritte e aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. A questo punto dovremo lasciar cuocere il brasato lentamente, a fuoco basso, per almeno 3 ore ben coperto. Rigiriamolo spesso di modo che non si attacchi al fondo della pentola e che cuocia uniformemente.  Il brasato è pronto per essere servito così al naturale oppure, come ama mio suocero, con la polenta.  Il brasato è un secondo piatto che riscaldato diventa più buono, tenetene conto nella fase di preparazione.