Fichi di settembre: versatili e deliziosi in cucina

A settembre, tra i frutti di stagione, spiccano i fichi, noti per la loro eccezionale versatilità in cucina. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il fico non è un vero frutto ma un’infruttescenza, ricca di sapori intensi e nutrienti. Nel post di oggi troverete modi deliziosi e forse inaspettati per l’utilizzo dei fichi in cucina, sia in preparazioni dolci che salate, ma parleremo anche dei loro benefici e delle controindicazioni, siete curiosi?

Benefici e controindicazioni

I fichi sono una fonte preziosa di fibre, potassio, e antiossidanti, benefici per la digestione e la salute cardiaca. I fichi sono una meravigliosa fonte di nutrienti e vantano numerosi benefici per la salute. Tuttavia, come tutti gli alimenti, è importante essere consapevoli delle controindicazioni. Ecco alcuni aspetti importanti da considerare:

Benefici: i fichi sono un’ottima fonte di fibre, che supportano la digestione e possono aiutare a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue. Contengono polifenoli, che combattono i radicali liberi e contribuiscono a ridurre il rischio di malattie croniche. Sono ricchi di vitamina A, vitamina C, potassio, magnesio e calcio, che supportano la salute della pelle, del sistema immunitario e delle ossa.

Controindicazioni: i fichi sono naturalmente dolci e contengono una buona quantità di zuccheri, perciò è bene consumarli con moderazione, soprattutto per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri. Alcune persone possono essere allergiche ai fichi, quindi è importante prestare attenzione ai segni di allergie alimentari. Il consumo eccessivo di fichi può avere effetti lassativi a causa del loro alto contenuto di fibre.

Perché il fico non è un frutto?

Il fico è un non frutto, poiché deriva da un falso frutto sviluppato dal ricettacolo fiorale. Questa particolarità botanica influisce sulle sue caratteristiche e sulla varietà di usi in cucina. Spesso classificato erroneamente come un frutto, in realtà è un’infruttescenza. Ecco perché:

• struttura botanica: il fico è un siconio, che è una forma di infiorescenza. La sua caratteristica unica è che i fiori sono nascosti all’interno della cavità del fico stesso. I piccoli fiori crescono all’interno e, quando maturano, formano i piccoli frutti che si trovano dentro il fico.
• Impollinazione: l’impollinazione avviene grazie a una particolare specie di vespa, la Blastophaga psenes, che entra nel siconio per deporre le uova, portando con sé il polline necessario per la fecondazione dei fiori interni.
• Produzione del frutto: una volta fecondati, i fiori interni si sviluppano in piccoli frutti che conferiscono al fico la sua dolcezza e la sua caratteristica consistenza granulosa.

 

3 ricette dolci e 3 ricette salate con i fichi

I fichi di settembre sono un ingrediente versatile e delizioso che può trasformare qualsiasi piatto in un’esperienza culinaria unica. Vi proponiamo sei ricette, tre dolci e tre salate, per sfruttare al meglio i fichi in cucina. Ogni ricetta è presentata con una breve descrizione degli ingredienti e del procedimento per aiutarvi a realizzare piatti semplici ma gustosi.

Crostata ai fichi e mandorle, ingredienti:

Pasta frolla: 250 g di farina, 125 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo, un pizzico di sale

Ripieno: 10 fichi freschi, 100 g di mandorle tritate, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella.

Procedi così: prepara la pasta frolla mescolando farina, burro, zucchero a velo, uovo e sale. Forma un panetto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendi la pasta frolla su una teglia da crostata e bucherella il fondo con una forchetta. Mescola le mandorle tritate con il miele, lo zucchero di canna e la cannella. Distribuisci il composto sulla base della crostata. Taglia i fichi a fette e disponili sopra il ripieno in modo decorativo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.

Muffin ai fichi e noci, ingredienti:

200 g di farina 00, 100 g di zucchero di canna, 2 uova, 100 ml di latte, 80 g di burro fuso 6 fichi freschi, tagliati a pezzetti, 50 g di noci tritate, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella.

Procedi così: in una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella. In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il burro fuso. Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente. Aggiungi i fichi e le noci. Versa l’impasto in stampini per muffin riempiendoli per 3/4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.

Cheesecake ai fichi e miele, ingredienti:

Base: 200 g di biscotti digestive, 100 g di burro fuso.

Crema: 400 g di formaggio cremoso, 200 ml di panna fresca, 100 g di zucchero, 3 fogli di gelatina, 5 fichi freschi.

Decorazione: 3 fichi freschi, 2 cucchiai di miele.

Procedi così: prepara la base tritando i biscotti e mescolandoli con il burro fuso. Pressa il composto sul fondo di una teglia a cerniera e lascia raffreddare in frigorifero. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Riscalda un po’ di panna e sciogli la gelatina strizzata al suo interno. Mescola il formaggio cremoso con lo zucchero, la panna restante e la gelatina sciolta. Taglia i fichi a cubetti e incorporali nella crema. Versa la crema sulla base di biscotti e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Decora con fichi freschi tagliati a fettine e un filo di miele prima di servire.

Insalata di fichi, rucola e parmigiano, ingredienti:

100 g di rucola, 8 fichi freschi, tagliati a spicchi, 50 g di parmigiano a scaglie, 30 g di pinoli tostati, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedi così: lava e asciuga la rucola, quindi disponila su un piatto da portata. Aggiungi i fichi tagliati, le scaglie di parmigiano e i pinoli tostati. In una ciotolina, emulsiona l’olio con l’aceto balsamico, sale e pepe. Condisci l’insalata con l’emulsione e mescola delicatamente. Servi subito.

Pizza con fichi, gorgonzola e speck, ingredienti:

1 base per pizza (fatta in casa o acquistata), 150 g di gorgonzola, 8 fichi freschi tagliati a fettine, 100 g di speck a fette, 50 g di noci tritate, 1 cucchiaio di miele, olio extravergine di oliva.

Procedi così: preriscalda il forno a 220°C e prepara la base per pizza su una teglia leggermente unta. Distribuisci il gorgonzola spezzettato sulla base, lasciando un bordo libero. Aggiungi i fichi tagliati e lo speck a fette. Cospargi con le noci tritate e un filo di miele. Cuoci in forno per 12-15 minuti, fino a quando la pizza è dorata e il formaggio è fuso. Prima di servire, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva.

Risotto ai fichi e speck, ingredienti:

300 g di riso Carnaroli, 6 fichi freschi, tagliati a pezzetti, 100 g di speck a dadini, 1 cipolla tritata finemente, 1 litro di brodo vegetale caldo, 100 ml di vino bianco, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Procedi così: in una casseruola, soffriggi la cipolla con un filo d’olio e metà del burro fino a doratura. Aggiungi lo speck e rosola per un paio di minuti. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, quindi sfuma con il vino bianco. Cuoci il risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungi i fichi tagliati e continua a cuocere fino a quando il riso è al dente. Manteca con il parmigiano e il restante burro. Aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.