Il caldo di queste sere che scende anche dai colli dell’Oltrepò Pavese, quando il sole inizia a calare intorno a Pavia, mi regala sempre una strana voglia di mare, anche quando sono a chilometri di distanza dalle onde. È proprio in questo contrasto, tra la terra ferma che amo e il desiderio di freschezza, che ho immaginato questa ricetta.

Protagonisti  di nuovo, sono i prodotti firmati Castellino, che ho scelto di interpretare in una ricetta estiva e gourmet, e niente paura, se ci sono riuscita io, che amo la cucina ma cerco sempre soluzioni eleganti senza complicarmi troppo la vita, potete farlo anche voi. Ho deciso di non limitarmi alla classica bruschetta, ma di elevare la salsa per bruschette al Balsamico Castellino a un livello diverso, trasformandola in una goduriosa spuma, capace di abbracciare la ricetta del tonno scottato in spuma di salsa al balsamico Castellino in un equilibrio perfetto che gioca con le temperature e le consistenze.

La primavera è spesso il momento in cui la casa torna a essere uno spazio sociale. Le serate si allungano, l’aria diventa più mite e ospitare amici risulta improvvisamente molto più invitante rispetto ai mesi invernali. Nel 2026, molti padroni di casa stanno abbracciando il concetto di Fluid Entertaining, ovvero rendere semplice per gli ospiti spostarsi liberamente tra gli spazi interni e il giardino. Quando l’ambiente è pensato in questo modo, le persone si ambientano più in fretta e le conversazioni scorrono in modo naturale. Con qualche accorgimento pratico, puoi creare una festa primaverile piacevole da organizzare e facile da godere per tutti.

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A volte la cucina non ha bisogno di artifici scenografici, ma di quella rara capacità di sussurrare storie di equilibri perfetti, dove ogni boccone diventa un ponte tra la terra e l’emozione. Quando apro il frigorifero e trovo la bresaola Bordoni a julienne, non vedo semplicemente un salume da consumare in fretta, ma una tela bianca pronta per essere trasformata.

Immagino subito il contrasto netto, quasi drammatico, tra la morbidezza rassicurante e vellutata di una crema di patate e la croccantezza sapida di un salume che, baciato dal calore del forno, cambia completamente la sua anima. Questa ricetta è il mio modo di tradurre la quotidianità in una piccola poesia gastronomica, un gioco di consistenze dove il calore aromatico del timo accarezza il palato, il tuorlo dell’uovo lega ogni elemento in un abbraccio setoso e il crumble regala quel guizzo necessario a risvegliare i sensi.

La bresaola Bordoni che ho utilizzato per questa creazione mi è stata omaggiata direttamente allo stand durante l’ultima edizione di Tuttofood, un incontro che mi ha ispirato profondamente. Sono particolarmente felice di presentarvi questo piatto, che rappresenta una delle due ricette facili e golose che ho deciso di dedicare a questa eccellenza.

Questa ricetta è nata quasi per caso, ma ha finito per raccontare molto più di un semplice piatto. L’ispirazione è arrivata una volta tornata a casa da TuttoFood: ho ricevuto in omaggio una confezione di bresaola Bordoni a ridotto contenuto di sodio e, allo stand, c’era anche Elena Curtoni, nota sciatrice alpina di Coppa del Mondo, specialista delle discipline veloci come discesa libera e super-G. Originaria di Morbegno, Elena è un volto che rappresenta perfettamente uno stile di vita attivo, dove l’attenzione alla preparazione atletica e all’equilibrio passa anche attraverso una dieta curata e di qualità.

Così ho pensato a qualcosa di leggero ma con carattere. La dolcezza della pesca grigliata gioca con la sapidità della bresaola, mentre la crema di caprino al lime dà quella freschezza che serve. È un piatto perfetto per l’estate, una cena veloce o quando  si vuol fare bella figura senza impazzire ai fornelli, pensato per chi vede nel cibo non solo una necessità, ma un momento di piacere consapevole.

Ci sono prodotti che appena li assaggi ti fanno subito venire voglia di metterti ai fornelli. È quello che mi è successo con alcune specialità di Trivelli Tartufi, azienda che ho avuto modo di conoscere durante TuttoFood e che mi ha conquistata per l’attenzione alla qualità e per la capacità di valorizzare ingredienti semplici attraverso lavorazioni curate. Uno dei due prodotti omaggiati è il Patè di asparagi Trivelli Tartufi, protagonista di questa ricetta facile e raffinata che oggi condivido con voi.

Ho pensato di preparare un antipasto coreografico, una ricetta di cestini di sfoglia salati con stracciatella e patè di asparagi,  il risultato è un antipasto equilibrato, fresco e molto versatile: la sfoglia regala croccantezza, la stracciatella aggiunge morbidezza e il patè di asparagi Trivelli Tartufi completa il piatto con una nota elegante che lega tutti gli elementi in modo naturale.